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正宗臺灣鹵肉飯的做法 焦點信息

2023-08-11   來源:萬能知識網

正宗臺灣鹵肉飯的做法


(相關資料圖)

引導語:吃過臺灣的鹵肉飯嗎?還沒到話就跟YJBYS小編一起試試自己做正宗的臺灣鹵肉飯吧。

臺灣鹵肉飯——白領便當必備之選

用料

五花肉500克,油蔥酥100克,冰糖30克,油2湯匙,醬油膏2湯匙,老抽1湯匙,鹽2茶勺,生姜、蔥白、桂皮、茴香各少許,開水300毫升,煮雞蛋3個,小青菜適量(備注:由于我使用了成品油蔥酥,便省卻了炒制的步驟,另外,煮雞蛋可以提前煮好,剝皮備用。)

主料

五花肉適量

輔料

紅蔥頭適量鵪鶉蛋適量

調料

食鹽適量冰糖適量姜2片八角一個香葉1片香菇適量

步驟

1.紅蔥頭剝去外皮,清洗干凈后瀝干水

2.紅蔥頭切薄片,鍋中坐油,六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒

3.紅蔥頭變色后轉小火,待大部分紅蔥頭變黃后關火,盛出備用

4.鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮,水開后約煮3分鐘關火,剝皮備用

5.香菇泡發洗凈切小塊,姜切片,另外準備八角一個,香味數片,冰糖適量

6.五花肉切小塊,鍋中坐油,放入五花肉塊翻炒

7.中小火炒至五花肉出油后,斜鍋放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起,其實就是給肉上糖色。我偷懶了,這一步最好把肉盛出,洗鍋后再炒糖色,然后再放入肉上色。待肉均勻裹上色后加入八角、香葉、香菇和姜片一起翻炒

8.加開水沒過肉面約兩厘米,再次煮開后加入蔥頭酥,轉小火慢燉

9.約1小時后,湯汁已收過半,加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋繼續小火燜20分鐘左右即可

小貼士

1、臺灣鹵肉飯必不可少的兩要素是:紅蔥頭和醬油膏,紅蔥頭是用來炸油蔥酥的,它比普通洋蔥要辛辣,紅蔥頭切成薄片,小火煎炸至起酥便可。

2、不要把肉汁收得太干,多留些濃濃的汁澆在米飯上,燜米飯前加一植物油,做出來的米飯才透亮。

3、鹵肉要切小丁,有些費工夫,可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬,才能熬出肉的油脂,皮的膠質,使湯汁濃稠入味;

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