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筍干老鴨煲的做法

2022-02-23   

    工具/材料

    火腿100克

    筍干100克

    老鴨1只

    小蔥適量、生姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量

    操作方法

    • 01

      筍干使用前先泡發,泡筍干使用淘米水浸泡2個小時候洗凈待用。

      • 02

        然后將火腿切片。

        • 03

          然后將生姜切塊待用。

          • 04

            選擇3斤半左右的隔年老鴨,煲出來的湯頭會更清亮。鴨子洗凈后在腹部開口處加一些鹽和黃酒。

            • 05

              再塞入生姜、蒜瓣和整顆小蔥。

              • 06

                然后將處理好的鴨子放入鍋中,加水至淹沒鴨身。

                • 07

                  如果鴨子沒有什么膻味,可以不用焯水,直接在鍋中倒一些黃酒,鴨身上發幾塊姜片去腥就可以了。

                  • 08

                    大火煮沸后調中火,煮至沸騰狀態。

                    • 09

                      15分鐘后調小火,加蓋繼續燉煮40分鐘左右。在燉煮的過程中,要不時的舀起湯汁淋到鴨身上,以方便鴨子入味。

                      • 10

                        接下來放入筍干和火腿

                        • 11

                          再加一點鹽和白砂糖調味,繼續燉煮半個小只,直至鴨子熟透,筍干老鴨煲就做好了。

                          特別提示

                          1、如果買到的鴨子有膻味,最好提前焯水一下。
                          2、筍干需要挑選表面鹽巴較少,白一些、干燥一些的更好。
                          3、燉煮中要時不時的翻一下鴨身,以免粘鍋。

                           

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