變態反應性口炎是指過敏體質的機體通過接觸、口服或注射等不同途徑接觸變應原后所產生的口腔粘膜變態反應性炎癥。主要由Ⅰ型（速發型）和Ⅳ型（遲發型）變態反應所致。