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世界熱文:酸豆角的家常簡單做法介紹

2023-06-09   來源:互聯網

酸豆角,顧名思義,味道嘗起來有點酸。酸豆角是利用新鮮的豆角煮熟后腌制而成的。而且酸豆角的做法簡單。下面由小編為大家介紹酸豆角的做法,希望能幫到你。

酸豆角的做法

酸豆角的做法有哪些?酸豆角,就是腌制過的豆角。腌制菜是中國常見的烹調方法。特別是在北方,為了更好地保存食物,北方人經常把新鮮的蔬菜腌制,不僅延長了食物的保存時間,還更加的美味好吃。酸豆角的做法有哪些呢?酸豆角的家常做法是什么?

主料:豆角


【資料圖】

輔料:花椒,鹽,肉末,蒜末

做法

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開,放涼。

2、豆角適量,洗凈切段,用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子,整條豆角淹也可以)。

3、泡菜壇洗凈晾干。把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子,水要沒過豆角,但不要加滿,盡量占3/4壇子空間。

4、加點高度白酒,喜歡吃辣的放點干辣椒。

5、最后用干凈的水密封壇口,放置陰涼通風處4--5天。

6、吃的時候加點肉末和蒜末,炒熟了再吃。

豆角一定要煮熟才能吃,防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,并對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱后,就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后,再食用。

酸豆角的營養價值

酸豆角的營養價值是什么?酸豆角,就是腌制過的豆角。豆角的營養很豐富,是非常好吃又營養的豆類蔬菜。腌制過的酸豆角比新鮮的清炒豆角會更好吃嗎?酸豆角的營養價值都有哪些呢?

豆角是豆類蔬菜,豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;豆類蔬菜被親切地稱為“蔬菜中的肉類”,這是因為豆類蔬菜含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜,它們還具有重要的藥用價值。

中醫認為,豆角類蔬菜味甘性平,有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。豆角的蛋白質含量較一般蔬菜偏高,各種維生素和礦物質含量也較豐富,因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。

當人體內產生自由基過多或清除過慢時,就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明,豆角對羥自由基有較強的清除作用,這與豆角含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明,長豆角(例如豇豆)比短豆角對羥自由基的清除能力更強。

酸豆角的適宜人群

酸豆角的適宜人群有哪些?酸豆角是非常好吃的家常菜,通常會把酸豆角作為餐前菜或者下酒菜食用。酸豆角適合什么人吃呢?什么人群是不能吃酸豆角的?我們都知道豆角的營養成分很高,在做酸豆角的時候,需要注意哪些問題呢?

酸豆角的適宜人群有很多,一般人都能吃酸豆角。酸豆角的營養成分很高,含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜。酸豆角適合婦女多白帶者,皮膚瘙癢,急性腸炎者食用,同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者食用。豆角使人頭腦寧靜;調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,這是由于生豆角中含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角后,這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用,輕者感到腹部不適,重者出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒,但它有自身的特點和弱點,即不耐高溫。做豆角這道菜時,一定要充分加熱煮熟,或急火加熱10分鐘以上,以保證豆角熟透,有害物質就會分解變成無毒物質了。?

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酸豆角

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