開水不建議燒第二次。因為水燒了又燒，會使水分再次蒸發，亞硝酸鹽會升高，因此飲用開水的重新煮沸會造成水中亞硝酸含量的超標。而防治開水污染的方法很簡單：堅決杜絕開水的重復利用，重復煮沸。

開水又叫白開水、涼白開，是生活中飲用的最多的水。白開水雖然索然無味、非常普通，但是對人體有著很重要的調節作用。人身體的70%都是水，對人體是極其重要的，一個人如果不喝水，是存活不了一周的。

白開水進入人體后可以立即發揮新陳代謝功能，調節體溫、輸送養分。美國科學家研究發現，煮沸后自然冷卻的涼開水最容易透過細胞膜，促進新陳代謝。

開水禁忌

1、在爐灶上燒了一整夜或很長時間，飲用時已經是不冷不熱的開水。2、自動熱水器中隔夜重煮的開水。3、經過多次反復煮沸的殘留開水。4、裝在保溫瓶中非當天的開水。5、蒸過飯菜等食物剩下的開水。